- 發(fā)布人：admin
- 時(shí)間：2019-03-19
- 來源：
各食堂、商鋪：
為進(jìn)一步做好學(xué)校食堂食品安全工作，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn),防控食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全和身體健康，經(jīng)學(xué)校研究,決定在全校范圍內(nèi)開展食堂食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、檢查對(duì)象
學(xué)校各食堂、校園內(nèi)商鋪
二、檢查時(shí)間
2019年3月19日至3月29日。具體時(shí)間安排如下：
（一）自查自糾階段（3月19日～3月21日）
各食堂、商鋪全面開展食品安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，自行整改，認(rèn)真填寫《海南工商職業(yè)學(xué)院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》（見附件1），并存入食堂管理檔案中備查。
（二）檢查整改階段（3月21日～3月25日）
檢查組對(duì)各食堂、商鋪食品安全管理工作進(jìn)行檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)中存在問題或隱患的，下達(dá)整改意見書（見附件3），限期整改。
（三）督查總結(jié)階段（3月25日～3月29日）
進(jìn)行專項(xiàng)檢查總結(jié)反饋，并將總結(jié)報(bào)告和《海南工商職業(yè)學(xué)院食堂、商鋪食品安全專項(xiàng)檢查匯總表》（附件2）于3月29日前報(bào)學(xué)校后勤處。
聯(lián)系人：彭倩影
聯(lián)系方式：0898-65396527，18389475259
三、檢查內(nèi)容
根據(jù)《海南工商職業(yè)學(xué)院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》要求，對(duì)各食堂、商鋪進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)證明、食品安全管理制度落實(shí)情況、食品安全專（兼）職管理員配備情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、“三防”設(shè)施、留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)定要求。
四、檢查方法
采取食堂、商鋪?zhàn)圆?、學(xué)校全面檢查和抽查相結(jié)合形式。各食堂根據(jù)《海南工商職業(yè)學(xué)院食堂、商鋪食品安全隱患排查表》要求，開展自查自糾；學(xué)校后勤處制定具體食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案，聯(lián)合后勤公司對(duì)各食堂、商鋪食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查過程要認(rèn)真組織，層層落實(shí)，責(zé)任到人，做到檢查環(huán)節(jié)到位、檢查文書到位、督促整改到位。對(duì)檢查中不符合要求的學(xué)校要進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保監(jiān)管到位。
附件：1、《海南工商職業(yè)學(xué)院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》
2、《海南工商職業(yè)學(xué)院食堂、商鋪食品安全專項(xiàng)檢查匯總表》
3、《食堂、商鋪食品安全整改意見書》
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???????????????????????????????海南工商職業(yè)學(xué)院
????????????????????????????????2019年3月19日
附件1
海南工商職業(yè)學(xué)院食堂、商鋪管理安全隱患排查表
單位：?????????????????????檢查人：?????????????????????時(shí)間: ??
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項(xiàng) ??目 |
排查內(nèi)容 |
排查 周期 |
排查記錄 |
處置方式 |
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餐飲許可 |
是否取得有效的《餐飲服務(wù)許可證》（或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》），是否做到“一點(diǎn)一證”，證件、地點(diǎn)、法人相符，并上墻。? |
每學(xué)期 |
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管理制度 |
食堂食品安全管理制度是否健全；人員是否按要求進(jìn)行了晨檢，晨檢記錄等是否到位；食堂財(cái)務(wù)管理制度是否健全。 |
每學(xué)期 |
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從業(yè)人員 |
食堂從業(yè)人員是否都持有有效的健康證，并公示；從業(yè)人員是否按規(guī)定著裝，帽子是否將頭發(fā)蓋??；是否勤剪指甲，是否戴戒指等首飾物品；是否戴口罩；食堂從業(yè)人員如患病，必須離崗休息，直至痊愈方能上崗；是否有非操作人員擅自進(jìn)入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動(dòng)。 |
每天 |
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食品采購(gòu) |
采購(gòu)的食品原料是否符合要求，是否有相關(guān)憑證票據(jù)，臺(tái)賬是否清楚，齊備；是否經(jīng)營(yíng)或者使用無標(biāo)簽及其他不符合標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑；食品添加劑須專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。 |
每天 |
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食品貯存 |
貯存食品原料場(chǎng)所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放；食品貯存場(chǎng)所與外界相通的木門下端是否裝有60公分高的金屬防鼠板；是否定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；食品原料定點(diǎn)存放，是否有標(biāo)識(shí)，是否做到先進(jìn)早出。 |
每天 |
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場(chǎng)所衛(wèi)生 |
加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其他明顯積垢；地面是否清潔，是否有積水和油污，排水溝是否通暢；加工場(chǎng)所內(nèi)外是否存在雜物隨意堆放；物品擺放是否有明確的定點(diǎn)區(qū)域，特別是清潔工具，砧板、刀具；垃圾和廢棄物是否及時(shí)清理，存放設(shè)施是否帶蓋，外觀是否清潔；場(chǎng)所內(nèi)是否存在蒼蠅、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害蟲；門窗是否設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施；場(chǎng)所內(nèi)是否配備足夠的滅蠅燈、紫外線殺菌燈；下水道出口處是否設(shè)有金屬隔柵。 |
每天 |
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加工操作 |
粗加工水池是否有標(biāo)識(shí)，并按要求分類清洗水產(chǎn)品、植物性食品和動(dòng)物性食品；生熟容器、工具是否明顯區(qū)分標(biāo)志，并做到分開使用，定點(diǎn)存放；冷凍冷藏設(shè)備中生熟及半成品是否分開存放，標(biāo)識(shí)明確；是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異樣的食品和食品原料仍在加工、使用。 |
每天 |
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備餐間 |
專間入口是否配備洗手、消毒、更衣設(shè)施；專間是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果或其他雜物。 |
每天 |
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膳食廳 |
環(huán)境衛(wèi)生是否整潔通風(fēng)、寬敞有序，地面是否滑。 |
每天 |
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留樣管理 |
要做到每樣都留樣，每份不少于125克，保留48小時(shí)，存放在清潔的容器里（不能用餐盤），要有蓋子或食用薄膜封口，不能混裝；將留樣食品存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下存放），并有相關(guān)登記。 |
每天 |
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消毒保潔 |
消毒設(shè)備是否符合要求，并正常使用；保潔設(shè)備是否封閉、內(nèi)部潔凈、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保潔設(shè)施內(nèi)不存放其他物品。 |
每天 |
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注：此表可用于日常食品安全管理檢查用，后勤處要落實(shí)好日常檢查監(jiān)督。在工作日期間，學(xué)校食堂、商鋪須落實(shí)每日一查，并做好學(xué)校食堂日常管理臺(tái)賬整理工作。
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附件2
海南工商職業(yè)學(xué)院食堂、商鋪食品安全
專項(xiàng)檢查匯總表
填報(bào)單位（蓋章）：????????????????填報(bào)人： ??????????????聯(lián)系電話：
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序號(hào) |
食堂、商鋪名稱 |
詳細(xì)地址 |
專職 人員 |
手?機(jī) |
整改意見 |
整改情況 |
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附件3
食堂、商鋪食品安全整改意見書
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根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、海南工商職業(yè)學(xué)院關(guān)于開展學(xué)校食堂食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查的通知的相關(guān)要求，對(duì)照《海南工商職業(yè)學(xué)院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》，經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)你（單位）存在以下問題（見整改內(nèi)容），限于????年???月???日前進(jìn)行整改。如拒不整改或整改不到位的，將依規(guī)嚴(yán)肅處理。
聯(lián)系電話：
整改內(nèi)容：
1．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
2．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
3．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
4．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
5．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
6．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
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海南工商職業(yè)學(xué)院后勤處
年 ???月 ???日
簽收人： ??????????????????簽收日期： ?年 ??月 ??日
檢查人： ??????????????????簽收日期： ?年 ??月 ??日
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注：整改意見書一式兩份，一份給學(xué)校，一份檢查組存檔。
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